تتصاعد المخاوف في السويد بعد تفشي عدوى الليستيريا في مطعم Coco & Carmen الشهير بالعاصمة ستوكهولم، حيث أُصيب أكثر من 80 شخصًا، بينما يُعتقد أن نحو 400 زائر تعرضوا لخطر العدوى.

وفي ظل هذا الوضع، حذر خبير الميكروبيولوجيا الغذائية فيلهلم تام من أن البكتيريا المسببة للمرض قد لا تقتصر على المطاعم، بل يمكن أن توجد في أطعمة شائعة داخل كل منزل سويدي — مثل الأسماك المدخنة والأجبان الطرية واللحوم الجاهزة للأكل.

يقول تام:

“نسجل في السويد أكثر من 100 إصابة بالليستيريا كل عام، وهي ليست كثيرة، لكنها خطيرة جدًا وقد تكون مميتة في بعض الحالات.”

من هم الأكثر عرضة للخطر؟

المرض يهاجم بالدرجة الأولى كبار السن، ومرضى السكري، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.
وتظهر العدوى على شكلين:

• شكل خفيف يسبب اضطرابات في المعدة والأمعاء.

• شكل حاد قد يؤدي إلى تسمم الدم أو التهاب السحايا.

أطعمة “خادعة” وخطرة في آنٍ واحد

وفق الخبير، من أبرز مصادر العدوى:

• السلمون المدخن أو المملح على البارد (Gravad lax).

• الأجبان الطرية المصنوعة من حليب غير مبستر.

• اللحوم الجاهزة المعبأة بتفريغ الهواء.

ويضيف تام:

“كنا أول من أثبت أن السلمون المدخن على البارد قد يحتوي على الليستيريا، فهي لا تحتاج إلى أكسجين لتنمو، ويمكنها التكاثر حتى في الثلاجات وفي العبوات المغلقة.”

كما أشار إلى أن كرات اللحم الجاهزة والأطعمة نصف المصنعة قد تكون أيضًا مصدرًا للعدوى إن لم تُسخّن جيدًا قبل تناولها، وأن التلوث المتبادل في أقسام الأجبان قد يزيد المخاطر وإن بشكل محدود.

كيف نحمي أنفسنا؟

الحرارة هي العدو الأول للبكتيريا.

“تُقتل الليستيريا عند تسخين الطعام إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية، وهي نفس درجة البسترة المستخدمة في الحليب”، يؤكد تام.

وينصح الخبراء بـ:

• تسخين الأطعمة الجاهزة قبل تناولها، حتى تلك المحفوظة في البراد.

• تجنّب الأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء التي تُحفظ لفترات طويلة.

• التأكد من مصدر الأجبان الطرية وتفضيل الأنواع المبسترة دائمًا.

ويذكّر البروفيسور بأن السويد شهدت في مطلع الألفية تفشيًا مشابهًا، عندما تسببت جبنة مصنوعة من حليب ماعز وبقر غير مبستر في إصابة أكثر من مئة شخص في هيلسينغلاند.

المصدر: TV4